擀面吃面历史悠久，但擀面时为何要从周围擀起、为何要卷midd-984着擀、擀面翘边是什么原因，煮面时又为什么要加凉水？
近日，西工大留法博士张亚辉就写了篇论文《手擀面加工过程中的非线性力学及热力学原理》，一本正经地回答了这些问题！
和面为啥要“饧（xíng）面”（和好面后首先形成一个粗结构面团，还不能擀面，需经过约10分钟左右的时效成形）？
文章图文分析，沿砧板法线方向对在某一擀面时刻的卷积面片作以分割，法线左侧已擀区厚度较薄，法线右侧未擀区厚度较厚；与平面擀面法类似，未擀区在法线方向接触区域内受变薄，根据体积不变条件，材料向前延展，从而达到擀薄目的。由于卷积擀面法具有多层次擀面、多周期循环的优点，其擀面效率大为提高。
煮面的实质是面条和介质发生热交换，从而使面条由生变熟。液体的传热效率远远大于气体，剧烈沸腾状态下，面条与水气混合介质的传热效率反而会降低。因此少量添加冷水减缓沸腾程度有利于将面条尽快煮熟。
论文的作者张亚辉本科和研究生就读于西北工业大学，专业为飞行器设计，三年前赴法国巴黎萨克雷大学攻读博士。
“其实我本意是为了幽默一把，这些科学原理本科生都懂的。”张亚辉说，这篇文章严格意义上来说不算论文，只能算是一篇科普文章。
张亚辉说，科研圈很多人都在做类似的研究，有人分析怎么穿秋裤更利于保暖、有人研究女孩子跑步时马尾的摆动频率的力学原理，这种从日常题材入手，用专业的研究方法进行定量研究，价值在于科学研究方法。
这篇阐述八角茴香与卤鸡肉之间关系的论文长达8万字，是陕西师范大学的女博士孙灵霞的博士学位论文。孙灵霞表示，这篇论文是在研究传统的酱卤肉制品。
这篇硕士学位论文的指导导师认为，该篇论文从现代语言学上来说非常有意义，论实了“呵呵”用语在网络上表达的不同含义。
浙江大学、浙江工商大学、中国科学院组成的跨学科团队称，通过实验发现了“石头、剪刀、布”的制胜策略。
研究发现，在一定情况下，赢了会更多选择保留刚刚获胜的策略，输则更多按照“石头剪刀布”的名称顺序变动，而平的则按照“石头布剪刀”这样的反方向顺序变动。
又给自己发了两亿个红包，得出的结论：抢红包的人比较多的时候，越往后往往抢到手气最佳的概率越大。
经过计算发现，当你把秋衣穿在外面，把风衣穿在里面的时候，你的散热功率比“秋衣在内风衣在外”的穿法小了整整2W。
一个薯片掉在地上脏了吗？脏了。脏了多少呢？脏了一根线。一根线的面积是多少呢？等于零。所以没脏。
一条线、两个点、一个点，它面积都是零。这叫相切可吃。也就是说对于薯片这样子的东西，不管怎么样，都是可以吃的。
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